特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时 ，很多人在短时间内同时发表或相继发病
，在短时间内达到高峰 。（2）病人有大致相同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关
。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致 ，停止食用这种中毒食品后
，发病很快停止 。（4）食物中毒病人对健康人不直接传染
。

食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒

微生物食物中毒：包括细菌 、病毒
、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现 ，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后
，就导致食物中毒的发生了 。

细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类
。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌 、李斯特氏菌
、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌 、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒 ，危害大，食用前应该充分加热食品 。

真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒
。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。

植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实
、种